ご家庭用レシピ

エンドウ豆ミート(テクスチャーピープロテイン)の​ご家庭で使えるレシピになります。

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エンドウ豆ミートの使い方!

当社で取り扱っているのエンドウ豆ミートの特徴は、
■ノルウェー産の有機黄エンドウ豆を使用
■油分の薬剤抽出などは行っておりません
■大豆ミートなどに比べると少し柔らかめになります。
■柔らかいので戻りやすい
■レシピによっては、お水で戻したり、そのままでも大丈夫!

□担当の独り言
当社でも、代替ミート主に大豆ミートを使用しますが、重要なのは戻し方です!
ただ経験上感じているのは、調理前の匂いはエンドウ豆ミートの方が強い気がしますが、お料理に混ぜると大豆ミートより気にならないと感じています。
人によりますが、大豆ミートの「大豆の匂いが上手く調理で消せなかった…」みたいなことが、エンドウ豆ミートでは起こりにくいのでは?と感じています。

◯パターン1
 お湯でもどす

  1. お湯にエンドウ豆ミートを入れましょう。1分ほど待ちます。

  2. ザルにあけて、お水で軽く洗います(柔らかいのでもみ洗いはしない)

  3. 軽く水気を切ったら完了。お料理に混ぜてください。

*お湯は沸騰してなくても大丈夫です

○パターン2
 水でもどす

  1. お湯にエンドウ豆ミートを入れましょう。5分ほど待ちます。

  2. ザルにあけて、お水で軽く洗います(柔らかいのでもみ洗いはしない)

  3. 軽く水気を切ったら完了。お料理に混ぜてください。


○パターン3
 そのまま使う
 お料理にもよりますが、水分の多いお料理の場合戻さなくても大丈夫です。

  1. 調理中の食材にそのまま入れる(膨らむので入れすぎ注意!)

 
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​作り方

【下準備】
​エンドウ豆ミートは、お湯にひたして柔らかくなったら軽くすすぎ(もみ洗いしない)軽く絞っておく。
長ネギはみじん切り、ニラは1cmくらいに刻む。
豆腐は角切りにして鍋に入れひたひたになるまで水を注いでおく


 

  1. フライパンにAを入れて中火にかけ香りが立ってきたら、エンドウ豆ミートを入れてさっと炒める。

  2. ​Bとひたひたの水を加え、一度水気がなくなるまで炒める。昆布出し汁を加え沸騰したら火を止めておく。

  3. 豆腐の鍋を火にかけ、沸騰したらざるに上げて、2)のフライパンに加える。長ネギとニラも加えて火にかけ、煮たったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

     ごま油を回し入れ、強火で1分くらい煮る。
     最後にお好みでラー油や花椒をかける。

ヴィーガン麻婆豆腐

材料 2名分

​・エンドウ豆ミート.......20g
・長ネギ..........................30g
・ニラ..............................20g
・木綿豆腐......................200g
・片栗粉..........................大さじ1
(同量の水でとく)
・ごま油..........................大さじ1/2
​・昆布出し汁...................100cc

​・にんにく(みじん切り)..小さじ1/2
・しょうが(みじん切り)..小さじ1
・なたねサラダ油.........大さじ1
・豆板醤........................小さじ1
・花椒............................10粒

A

​・醤油麹(または味噌)......大さじ1
・みりん........................大さじ1
・料理酒........................大さじ1

B

A

 
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​作り方

【下準備】
​エンドウ豆ミートは、お湯にひたして柔らかくなったら軽くすすぎ(もみ洗いしない)軽く絞っておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームはそれぞれみじん切りにする。

 

  1. 鍋にオリーブオイとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら中火にし、マッシュルームを加え、塩をひとつまみ振ってよく炒める

  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて塩を3つまみふり、濃い目の狐色になるまでよく炒める

  3. 大豆ミートと赤ワインを加えて炒め、アルコールが飛んだら、Aを加え、ひたひたの水を加えて煮る

  4. 時々混ぜながら20分~​30分煮込み、塩と黒胡椒で味をととのえる。

​*野菜は気長にじっくり炒めるのがポイント

​*写真はパスタにかけていますが、ホワイトソースと合わせてラザニアなども作れます!

ヴィーガンミートソース

材料 作りやすい量

​・エンドウ豆ミート.......100g
・玉ねぎ..........................200g
・にんじん......................100g
・セロリ..........................50g
・マッシュルーム...........100g
にんにく(みじん切り)....大さじ1
・オリーブオイル...........大さじ2
​・赤ワイン.......................50cc

​・トマト水煮缶............400g
・味噌...........................大さじ1
・ケチャップ................大さじ2
・ドライバジル............小さじ1/2
・ドライオレガノ........小さじ1/2
オールスパイスパウダー...小さじ1/2
・ローリエ....................1枚

・黒胡椒........................適量
・塩................................適量